Cantina Occulto Wein Vino Grappa Willi Hess Cugnasco - Cantinaocculto neu
Hauptmenü:
Wein/Vino
Occulto 2011
Vendemmia am 24. September 2011
Mengen:
Parcelle Alla Motta (114 Rebstöcke) 199 Kg
Parcelle ai Ronco (180 Rebstöcke) 270 Kg
Parcelle Losa (310 Rebstöcke) 376 Kg
Total 845 Kilo (1400 Gramm pro Rebe)
Grad Oechsle: 94 (Alla Motta 96 / ai Ronco 94 / Losa 91)
Traubengut am 25. September maschinell abgebeert, mit 8kg Kristallzucker versüsst und unter Beigabe von schwefliger Säure (1 dl per 100 Kg) in Stahltank abgefüllt. Die Maischengärung wurde am 25. September mit Reinzuchthefe Lalvin RC 212 eingeleitet. (25 Gramm per 100 Kg in 38°C warmen Wasser aufgelöst, nach 20 Minuten mit Traubensaft vermischt und der Maische beigegeben).
Gärungsverlauf: (Total 6 Tage)
am 25.9. 96°Oe bei 22°C, am 26.9. 96°Oe bei 22°C
am 27.9. 77°Oe bei 26°C, am 28.9. 38°Oe bei 30°C
am 29.9. 10°Oe bei 27°C, am 30.9. 0°Oe bei 27°C
Während der Gärung wurde der Tresterhut jeden Tag 3-mal, während der Mazeration nur noch 1-mal pro Tag untergetaucht.
Mazeration vom 1. Oktober bis 29. Oktober 2011 (Total 29 Tage)
29. Oktober abgepresst und in Barriques abgefüllt.
1 Ermitage, CMT, 225 Liter
1 Mercurey neu, ST ,112 Liter
1 Demtos, MT ,112 Liter + 50 Liter als Reserve im Drucktank. Total ca. 500 Liter
Seihwein (Vorlaufwein) und Presswein wurden nicht getrennt. Ab November 2011 bis zum 1. Umziehen im März 2012 wöchentlich eine patenage gemacht. 1. Umziehen am 14. März 2012. 2. Umziehen am 29. September 2012.
2.+3. April 2013: 3. Umziehen und filtrieren von Barriques in Stahltank. 1 mal grob und 1 mal fein filtriert.
13. April 2013. abgefüllt
Ergebnis: 10 Flaschen à 0,375 Lt, 12 à 0,5 Lt., 538 Flaschen à 0,75 Lt., 30 Magnum à 1,5 Lt., 1 Jeroboam à 3 Lt.
(Total 461 Liter )
