Cantina Occulto Wein Vino Grappa Willi Hess Cugnasco - Cantinaocculto neu
Hauptmenü:
Wein/Vino
Occulto 2013
Vendemmia 27. September und 9. Oktober 2013
AI Ronco und Alla Motta am 27. Sept., Losa am 9. Oktober 2013
Mengen:
Parcelle Motta (114 Rebstöcke) 120 Kg
Parcelle Ronco (180 Rebstöcke) 200 Kg
Parcelle Losa (310 Rebstöcke) 294 Kg und petit Verdot 60 Kg
Total 664 Kilo (850 Gramm pro Rebe)
Grad Oechsle: 98 (Alla Motta 99 / Ronco 101 / Losa 92 / Petit Verdot 80)
Traubengut am 27. Sept. + 4. Oktober maschinell abgebeert, (294 kg von Losa mit Kristallzucker versüsst) und unter Beigabe von schwefliger Säure (1 dl per 100 Kg) in Stahltank abgefüllt. Die Maischengärung wurde am
27. Sept. + 5. Okt. mit Reinzuchthefe eingeleitet. (25 Gramm per 100 Kg in 38°C warmen Wasser aufgelöst, nach 20 Minuten mit Traubensaft vermischt und der Maische beigegeben).
Gährungsverlauf 1:
am 27.9. 100 °Oe bei 23°C, am 28.9. 100°Oe bei 22°C
am 29.9. 60 °Oe bei 29°C, am 30.9. 32°Oe bei 26°C
am 1.10. 13 °Oe bei 26°C, am 2.10. 0°Oe bei 24°C
Gährungsverlauf 2:
am 11.10. 100°Oe bei 20°C, am 12.10. 60°Oe bei 24°C
am 13.10. 46°Oe bei 26°C, am 14.10. 30°Oe bei 25°C
am 15.10. 5 °Oe bei 22°C, am 16.10. 0°Oe bei 20°C
Während der Gärung wurde der Tresterhut jeden Tag 3-mal, während der Mazeration nur noch 1-mal pro Tag untergetaucht.
Mazeration vom 18. Oktober bis 19. November 2013 (Total 35 Tage)
19. November abgepresst und in Barriques abgefüllt.
1 Saury neu, CB, 225 Liter
1 Mercurey neu, ST , 112 Liter
1 Mercurey gebraucht TS, 112 Liter + 36 Liter als Reserve im Drucktank. Total ca. 485 Liter
Seihwein (Vorlaufwein) und Presswein wurden nicht getrennt. Ab November 2013 bis zum 1. Umziehen im März 2014
wöchentlich eine patenage gemacht. 1. Umziehen am 28. März 2014. (Säureabbau beendet + 1,5 dl Schwefl. Säure pro 100 Lt. beigegeben) 2. Umziehen am 24. Juni 2014, 3. Umziehen am 10. September 2014
26. März 2015: 4. Umziehen von Barriques in Stahltank. 27./28. März 2015 filtriert und abgefüllt:
Ergebnis: 10 Flaschen à 0,375 Lt, 42 Flaschen à 0,5 Lt, 515 Flaschen à 0,75 Lt., 16 Magnum à 1,5 Lt., 1 Methusalem à 6 Lt. (Total 441 Liter)
