Cantina Occulto Wein Vino Grappa Willi Hess Cugnasco - Cantinaocculto neu
Hauptmenü:
Wein/Vino
Occulto 2015
Vendemmia AI Ronco, Alla Motta und Contra am 12. Sept., Losa am 27. September 2015
Mengen:
Parcelle Motta (114 Rebstöcke) 126 Kg
Parcelle Ronco (180 Rebstöcke) 266 Kg
Parcelle Losa (310 Rebstöcke) 294 Kg
Parcelle Contra (40 Rebstöcke) 84 Kg
Total 770 Kilo (1135 Gramm pro Rebe)
Grad Oechsle: 92 (Alla Motta 92 / Ronco 93 / Losa 91)
Traubengut maschinell abgebeert, (auf 96°Oe aufgezuckert) und unter Beigabe von schwefliger Säure (1 dl per 100 Kg) in Stahltank abgefüllt.
Maischengärung 1: vom 14. Sept. bis 21. September
Maischengärung 2: vom 28.9. - 6. Oktober mit Reinzuchthefe eingeleitet.
(25 Gramm per 100 Kg in 38°C warmen Wasser aufgelöst, nach 20 Minuten mit Traubensaft vermischt und der Maische beigegeben).
Während der Gärung wurde der Tresterhut jeden Tag 3-mal, während der Mazeration nur noch 1-mal pro Tag untergetaucht.
Mazeration vom 6. Oktober bis 4. November 2015 (Total 36 Tage)
4. November abgepresst und in Barriques abgefüllt.
1 Saury, 225 Liter
1 Mercurey, 112 Liter
1 Mercurey neu, 112 Liter + 111 Liter als Reserve im Drucktank. Total ca. 480 Liter
Seihwein (Vorlaufwein) und Presswein wurden nicht getrennt.
Ab November 2015 bis zum 1. Umziehen im März 2016 wöchentlich eine patenage gemacht.
1. Umziehen am 30. März 2016. (Säureabbau beendet)
2. Umziehen am 01. November 2016
3. Umziehen am 23. März 2017
4. Umziehen am 20. April 2017 von Barriques in Stahltank
24./25. April 2017 filtriert und abgefüllt
Ergebnis:
09 Flaschen à 0,375 Lt
58 Flaschen à 0,5 Lt
467 Flaschen à 0,75 Lt.
26 Magnum à 1,5 Lt.
1 à 3 Lt.
(Total 424 Liter)
