Vendemmia AI Ronco, Alla Motta und Contra am 17. September 2018
Mengen:
Parcelle Motta (114 Rebstöcke) 183 Kg
Parcelle Ronco (205 Rebstöcke) 370 Kg
Parcelle Contra (60 Rebstöcke) 157 Kg
Total 710 Kilo (1420 Gramm pro Rebe)
Grad Oechsle: 95 (Alla Motta 97 / Ronco 95 / Contra 95)
Traubengut maschinell abgebeert, (auf 96°Oe aufgezuckert) und unter Beigabe von schwefliger Säure (1 dl per 100 Kg) in Stahltank abgefüllt.
Maischengärung 1: vom 19. Sept. bis 26. September mit Reinzuchthefe eingeleitet.
(25 Gramm per 100 Kg in 38°C warmen Wasser aufgelöst, nach 20 Minuten mit Traubensaft vermischt und der Maische beigegeben).
Während der Gärung wurde der Tresterhut jeden Tag 3-mal, während der Mazeration nur noch 1-mal pro Tag untergetaucht.
Mazeration vom 27. September bis 5. November 2018 (Total 40 Tage)
6. November abgepresst und in Barriques abgefüllt.
Total ca. 500 Liter
Seihwein (Vorlaufwein) und Presswein wurden nicht getrennt.
Ab November 2018 bis zum 1. Umziehen im April 2019 wöchentlich eine patenage gemacht.
1. Umziehen am 16. April 2019 (Säureabbau beendet)
2. Umziehen am 20. August 2019
3. Umziehen am 24. April 2020
28. April 2020 grob und fein filtriert
5. Mai 2020 abgefüllt
Ergebnis:
6 Flaschen à 0,375 Lt
20 Flaschen à 0,5 Lt
447 Flaschen à 0,75 Lt.
21 Magnum à 1,5 Lt.
(Total 378 Liter)