Vendemmia Occulto am 13. September 2020, Contra am 20. September 2020
mit Berni, Bernhard, Peter, Robert, Ruedi und Willi
Mengen:
Parcelle Motta (114 Rebstöcke) 120 Kg
Parcelle Ronco (205 Rebstöcke) 255 Kg
Parcelle Contra (70 Rebstöcke) 130 Kg
Total 505 Kilo (1300 Gramm pro Rebe)
Grad Oechsle: 97 (Alla Motta 98 / Ronco 98 / Contra 95)
Maischengärung 1: vom 14. Sept. bis 22. September mit Reinzuchthefe eingeleitet.
(25 Gramm per 100 Kg in 38°C warmen Wasser aufgelöst, nach 20 Minuten mit Traubensaft vermischt und der Maische beigegeben).
Maischengärung 2: vom 21. Sept. bis 28. September mit Reinzuchthefe eingeleitet.
Während der Gärung wurde der Tresterhut jeden Tag 3-mal, während der Mazeration nur noch 1-mal pro Tag untergetaucht.
Mazeration vom 27. September bis 13. November 2020 (Total 47 Tage)
13. November abgepresst und in Barriques abgefüllt.
Total ca. 338 Liter
1. Umziehen am 23. Februar 2021 (Säureabbau beendet)
2. Umziehen am 08. Juli 2021
3. Umziehen am Januar 2022
4. Umziehen am 24. April 2022 von Barriques in Stahltank
10. Mai 2022 grob und fein filtriert
10. Mai 2022 abgefüllt
Ergebnis:
20 Flaschen à 0,5 Lt
330 Flaschen à 0,75 Lt.
20 Magnum à 1,5 Lt.
Total 288 Liter
(Total *** Liter)